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咖啡核桃发酵蛋糕
5.6万热度
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语素emission
方子来自于《巧手做蛋糕》,一本比较老的烘焙书了,偶然复习的时候翻到。
每一次的点心,我都想有点新意,即使一点也行,这样才能带来每次的惊喜。
这次的蛋糕,真是来了个颠覆,跟以往的蛋糕完全不同。
它居然用到了发酵,还二次发酵,这不跟面包一样么?
食材
低粉
280克
葡萄干
1小把
咖啡
1又1/2大勺,C
核桃仁
80克,C
酵母
1又1/2小匙,A
温牛奶
100克,A
50克,C
1个,B
1/8小匙,B
融化黄油
20克,C
步骤
  • 1. A材料混合
  • 2. B材料混合
  • 3. 3材料搅拌均匀
  • 4. B材料中加入A材料
  • 5. A、B混合,筛入低粉
  • 6. 用刮刀拌均匀,密封温暖处发酵
  • 7. 大约1个小时左右,发酵至两倍大
  • 8. 压几下,排气,继续发酵30分钟
  • 9. 另准备C材料,黄油软化,核桃切小丁,加入糖和咖啡粉拌均匀。另葡萄干加水泡软
  • 10. 取出发酵好的面团,分成15个小剂
  • 11. 每剂先在黄油中滚一圈
  • 12. 再在核桃咖啡中滚一圈
  • 13. 依次排入8寸中空模中,往空隙处撒入泡软的葡萄干
  • 14. 再发酵30分钟
  • 15. 烤箱预热200度,下层,20分钟
  • 16. 取出
  • 17. 脱模
小贴士
口感,介于面包和蛋糕之间,肯定要偏向于蛋糕,它才能叫蛋糕呗。
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