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30分钟自制马苏里拉奶酪 Homemade Mozzarella

9.7万热度

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祈祷

超市里面的马苏里啦，若是新鲜的大都价格不菲，自己在家做，成本低，又好吃又方便！选择有机原料，更健康！

食材

牛奶

4 升

凝乳酶

1/4 颗

柠檬酸

半勺

步骤

1. 将凝乳酶溶解在1/4杯水中，将柠檬酸溶解在一杯水中
2. 将溶解的柠檬酸倒入大锅
3. 将牛奶加入柠檬酸，加热至32度
4. 加入凝乳酶溶液。这时候牛奶因该开始结块咯
5. 熄火，加盖焖5分钟。这时候牛奶的质地应该和嫩豆腐差不多
6. 取刀将牛奶跨小块
7. 边搅拌（缓慢）边加热至40度。熄火，继续搅拌5分钟
8. 沥出乳清，微波炉加热至57度（30-90秒）
9. 将奶酪拉扯成型

小贴士

1. 搅拌要缓慢，否则奶酪容易碎
2. 微波加热以30秒为间隔，宁愿慢一些。一旦温度过高就无法补救了！
3. 做好的奶酪在冷盐水里浸泡10分钟，然后用保鲜膜包起来，冷藏可以放一星期，冷冻可以放好几个月。
4. 多余的乳清含有丰富的蛋白质及矿物质，可以用来煲汤，也可以在烘焙时代替水，更添奶香！

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