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30分钟自制马苏里拉奶酪 Homemade Mozzarella
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祈祷
超市里面的马苏里啦，若是新鲜的大都价格不菲，自己在家做，成本低，又好吃又方便！选择有机原料，更健康！
食材
牛奶
4 升
凝乳酶
1/4 颗
柠檬酸
半勺
步骤
  • 1. 将凝乳酶溶解在1/4杯水中，将柠檬酸溶解在一杯水中
  • 2. 将溶解的柠檬酸倒入大锅
  • 3. 将牛奶加入柠檬酸，加热至32度
  • 4. 加入凝乳酶溶液。这时候牛奶因该开始结块咯
  • 5. 熄火，加盖焖5分钟。这时候牛奶的质地应该和嫩豆腐差不多
  • 6. 取刀将牛奶跨小块
  • 7. 边搅拌 （缓慢）边加热至40度。熄火，继续搅拌5分钟
  • 8. 沥出乳清，微波炉加热至57度 （30-90秒）
  • 9. 将奶酪拉扯成型
小贴士
1. 搅拌要缓慢，否则奶酪容易碎
2. 微波加热以30秒为间隔，宁愿慢一些。一旦温度过高就无法补救了！
3. 做好的奶酪在冷盐水里浸泡10分钟，然后用保鲜膜包起来，冷藏可以放一星期，冷冻可以放好几个月。
4. 多余的乳清含有丰富的蛋白质及矿物质，可以用来煲汤，也可以在烘焙时代替水，更添奶香！
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