炼乳吐司面包
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敬曦凊仴聊嘸痕
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食材
高筋面粉
300g
干酵母
4g
砂糖
50g
鸡蛋
1个
牛奶
100g
温水
30g
盐
2g
自制炼乳
30g
无盐黄油
30g
步骤
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1. 材料称重备好，黄油在一旁室温软化中…… -
2. 酵母提前10分钟用35-40度的温水，加入5g糖搅拌均匀，水温用手指测试稍微有一点点烫就好，十分钟后酵母会出现泡沫，完成
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3. 盐和糖分别放入搅拌机两侧，用手动打蛋器与面粉搅拌均匀
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4. 加入鸡蛋和炼乳
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5. 揉面机开始工作，第一次揉面20分钟，一点点加入酵母
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6. 再一点点加入牛奶
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7. 揉面机开始工作
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8. 20分钟后的样子，家用小型揉面机，没有厨师机效果好
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9. 加入室温软化的黄油，继续揉面20分钟
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10. 机器工作这个时间，把吐司模具里面刷油，放好烘焙纸备用
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11. 第二次揉面20分钟后取出揉几下整形
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12. 取一小块，看看是否能拉出手套膜
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13. 40分钟拉出完美手套膜
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14. 重新整形放入揉面机准备第一次发酵
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15. 蒸锅里加了热水，放入盛有面团的容器
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16. 盖盖帮助发酵
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17. 发酵至2倍大
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18. 取出排气
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19. 平均分成三份，整形
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20. 松弛15分钟
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21. 松弛后擀成牛舌状
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22. 卷起
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23. 全部卷好
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24. 再松弛10分钟
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25. 松弛后，竖着擀长
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26. 卷起
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27. 放入吐司盒子，我的盒子450g，烤箱中放杯热水，我的烤箱没有发酵功能，我就把烤箱加热一会儿就好，断电，二次发酵40-50分钟左右
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28. 我今天温度不好，只发到7分满，最好能发到9分满
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29. 盖上盖子，烤箱上下火150度，预热10分钟
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30. 烤25分钟就好，我这一不注意时间有点长了，表面有点硬，不过脆脆的也很好吃
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31. 切片
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32. 内部松软香甜，炼乳的口感非常好
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33. 完成
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34. 完成
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