您的位置: 首页>菜谱分类>盐卤老豆腐
盐卤老豆腐
8.3万热度
5收藏
山薇腾
喜欢淳朴的味道,记得小时候过年每家都要准备年货,豆腐是必不可少的,特别香,非常喜欢,现在城里是吃不到这么淳香的豆腐了,经过自己的努力学习终于又可以吃到小时候的味道了,而且每次做都会一扫而光。
食材
黄豆
200g
清水
1000g
盐卤
8-10g
步骤
  • 1. 把黄豆洗净泡上一晚,换水冲洗干净沥水。
  • 2. 准备好料理机,豆浆机果汁功能也行,多打几次,放入适量黄豆,加入适量的水(视自已料理机杯子大小,不要太满,豆浆机)开始打豆浆。打到豆子细腻倒入事先准备好的放滤豆渣的袋子盆里。
  • 3. 打剩下的豆子,
  • 4. 用沙布过滤已打好的豆浆,挤干水份,再把豆渣倒入机子倒入清水再次打(如果豆子打的足够细腻这步可略),这样可以让豆子更细腻,这一步可以分多次也可以一次,再次过滤豆渣,到这里豆浆就打好了,找合适大小的锅开始煮豆浆,一定要看着豆浆在煮的时候会漫出锅,煮到豆浆往上涨时就行了,可以关火。
  • 5. 这步很关键,豆浆要在85度左右点豆腐,把盐卤放入小碗以点滴的速度往豆浆锅里点,不停的用勺子在豆浆锅里打圈,直到点完。
  • 6. 盖上盖10-20分钟观察,豆腐和水分离,越来越分明。
  • 7. 就可以倒入沙布开始上包压豆腐了。豆腐倒入模具后要放一段时间,空空水,老豆腐就成功了。
  • 8. 自己做的豆腐又香口感又好,和买的区别很大哦。
小贴士
步骤图还是没补齐,我下次做时再补,水量最好少些,这样最后点完卤的酸水会少些,自己方便打几次都行。模具某宝有卖,而且还有盐卤送,我的卤水是稀释好的,网上卖的应该要水调。
这道菜的其他做法

盐卤老豆腐

163收藏
9.9万热度

卤老豆腐

75收藏
12.2万热度

盐煎老豆腐(蘸酱油)

29收藏
15.6万热度

炝卤老豆腐

753收藏
6.7万热度
热门菜谱

红薯饼

37收藏
352.3万热度

花式荞麦冷面

50收藏
303.9万热度

爆炒基围虾

28收藏
213.7万热度

肉末茄子香干酱

19收藏
179.3万热度

洋葱炒牛肉

45收藏
170.6万热度
相关菜谱