盐卤老豆腐
9.9万热度
163收藏
收藏
|
昭笑笑
还是十一的时候和老公一起回老家，在农贸市场转的时候发现了做豆腐的模具，老公超级感兴趣，买了一套，终于找了时间自己试着做了次豆腐，感觉还不错~材料：干黄豆300g，盐卤3g，温水40g，清水3000g
时间: 1-2小时
食材
干黄豆
300g
清水
3000g
盐卤
3g
温水
40g
步骤
-
1. 黄油洗净后加足量水浸泡过夜，挑出坏掉和未泡发的豆子 -
2. 称取所需的盐卤
-
3. 加入温水中溶解，备用
-
4. 将黄豆和清水一起放入料理机中，打磨成豆浆
-
5. 打好的豆浆倒入盆中
-
6. 撇掉浮沫
-
7. 然后将豆浆用双层纱布袋过滤后倒入大锅中，如果净重不足3000g，加入清水来补足分量
-
8. 开大火将豆浆烧开再转小火继续煮3~5分钟，期间出现的浮沫都撇掉
-
9. 关火，使豆浆冷却降温至80~90℃
-
10. 慢慢倒入盐卤卤水，边倒边搅拌豆浆
-
11. 豆浆会随着卤水的加入而慢慢浑浊，待分离为絮状沉淀物和淡黄色液体时停止加入卤水，开火煮约半分钟后再关火静置5分钟
-
12. 将纱布打湿铺放入豆腐模具中，注意将边角整理贴合
-
13. 将锅内的豆花和水一起倒入模具中，水会通过模具的缝隙慢慢排走，模具内留下豆花
-
14. 大力震几下模具，然后将纱布小心的叠放铺平
-
15. 盖好模具压盖
-
16. 表面放置1000g重物进行压制，约30分钟后，豆腐已经成型，可以取出后即食用
-
17. 也可以放入清水中冷藏保存
小贴士
1. 打豆浆的时候，需要少量多次进行打磨，注意一次性不要添加过多的豆子和水，因为打磨过程中豆浆会起沫膨胀；
2. 点卤水需要合适的温度，80~90℃最佳，没有温度计的话，简单判定方式是煮开关火后放置两三分钟的样子；
3. 加入的卤水量需要根据实际状态来添加；
2. 点卤水需要合适的温度，80~90℃最佳，没有温度计的话，简单判定方式是煮开关火后放置两三分钟的样子；
3. 加入的卤水量需要根据实际状态来添加；
-
这道菜的其他做法
-
自制古法盐卤老豆腐（北豆腐）
26收藏26.9万热度 -
盐卤老豆腐
5收藏8.3万热度 -
卤老豆腐
75收藏12.2万热度 -
盐煎老豆腐（蘸酱油）
29收藏15.6万热度 -
炝卤老豆腐
753收藏6.7万热度