豆腐丸子不易散的五个窍门。
今天双双分享的这个，是加入豆腐做成的丸子，既有肉香、又富含豆制品的营养成分，相比较纯肉的丸子，少了分弹性，则多了份细腻。豆腐丸子口感比纯肉丸要细腻滑嫩许多，入口有一触即化的感觉，无须咀嚼，清抿即化。特别适合小孩子和老人食用。豆腐丸子好吃，但并不是特别容易做，豆腐多了，会造成粘性差，不抱团，一煮即散。
那么，如何来做，才能成功做出细腻滑嫩，完整不散的豆腐丸子呢？双双总结了几点：豆腐的用量最好不要和肉馅等量或略少，肉馅要用鲜肉来剁，冷冻的肉剁出来粘度不高。猪肉要用刀手工来剁，这样出来的肉馅粘性大，猪肉馅的粘性出来了，才能和豆腐完美组合。加入鸡蛋一颗，可以增加馅料的粘性，煮出来更加抱团。
酌情添加少许淀粉，口感更加细腻，也可以增加增加粘性，使其不易松散开。加入少许料酒，可以去除豆腐的豆腥味，如果抵触这个味道，还可以提前将豆腐焯水或者是事先挤掉豆腐中的水分。如果不抵触，那么直接加入豆腐，还可以带入搅打入肉馅的水分。是不是一体的，即便用勺子挖开，也不会散掉哦！