经典巧克力蛋糕
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灯泡与狗
川上文代《西式糕点制作大全》p82-83
原方子用的是直径18cm圆模。
原方子用的是直径18cm圆模。
食材
半糖巧克力
120g
蛋白（蛋白霜用）
3个约90g
黄油
60g
低筋面粉
20g
可可粉
30g
蛋黄（室温）
3个约60g
细砂糖1
50g（我只用了20g!）
淡奶油
50ml
细砂糖2（蛋白霜用）
50g（我只用了40g..)
糖粉
装饰用
步骤
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1. 巧克力切小碎块，和黄油一起隔热水融化（50度左右），完全融化搅拌均匀 -
2. 加入打散的蛋黄搅拌均匀
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3. 分两次加入加入细砂糖1，搅拌均匀后加入第二次
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4. 加入淡奶油，搅拌均匀
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5. 此时准备无水无油的干净容器打发蛋白。分三次加入细砂糖2 打发至打蛋器提起能形成直立的立体尖角
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6. 用橡皮刮刀舀一勺蛋白霜放入巧克力糊，切拌均匀
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7. 可可粉+低粉混合均匀后筛入巧克力糊小心地混合均匀
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8. 最后加入剩下的蛋白霜 小心切拌均匀
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9. 倒入铺好烤盘纸的模具中 震几下震出大气泡
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10. 烤箱165度约40分钟（请事先预热烤箱）
小贴士
分蛋打发，其实是类似戚风的元素，但是口味上却又非常浓郁，我不喜甜，锐减了糖的含量，成品有些苦苦的，我自己是很喜欢！一般来说糖不需要像我这样减这么多。
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