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浓郁双巧克力卷
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岫烟impartial
巧克力奶油馅冷藏之后真的太好吃了~ 全蛋的蛋糕体吃起来松软无比~
食谱来自高桥教子（有点点改动）
模具 28X28正方形烤盘（原食谱内用的是25X25）
食材
鸡蛋（大号）
3个
细砂糖
70g
低筋面粉
50g
黑可可粉
10g
牛奶
30g
无盐黄油
10g
淡奶油A
60g
淡奶油B
110g
甜巧克力（我用的是牛奶巧克力）
60g
步骤
  • 1. 准备工作：黑可可粉和低筋面粉混合均匀。
  • 2. 黄油和牛奶倒在容器内微波炉叮到黄油融化。模具内垫纸，烤箱预热200度。
  • 3. 鸡蛋在搅拌盆内打散后加入细砂糖。
  • 4. 蛋液隔水（50度左右）加热至38°。
  • 5. 从热水中拿出搅拌盆，用电动打蛋器高速打发，一直打到关闭打蛋器后提起打蛋头，落下的蛋液痕迹清晰不会很快消失。
  • 6. 接着打蛋器换最低速用直角方式搅拌，慢慢转动整理蛋糕糊，直到蛋糕糊内的气泡均匀，蛋糕糊表面细腻充满光泽为止。
  • 7. 用刮刀把盆壁上附着的蛋糊刮下来轻轻混合均匀，然后将粉类材料过筛到蛋糊内。
  • 8. 用刮刀翻拌到看不见干粉为止，因为黑可可粉容易导致蛋糊消泡，所以拌的动作要轻一些且翻拌不要过度，只要看见没有干粉就好。
  • 9. 把温热的牛奶黄油倒在刮刀上，保持转圈的方式将牛奶黄油顺着刮刀倒入面糊中，用翻拌的手法拌匀。（翻拌的时候尽量轻一点，我也是第一次做全蛋的蛋糕卷，感觉有一点点消泡。）
  • 10. 把蛋糕糊倒入烤盘中，用刮板刮均匀刮平。
  • 11. 轻轻敲一敲烤盘底部，把大气泡敲掉后放入烤箱中，转190°烤12~13分钟。（检查有没有烤好的方法可以选择用一根牙签插入蛋糕体后拔出，牙签上很干净没有粘附蛋糕体就是好了）
  • 12. 把蛋糕体从模具中取出，撕去四周油纸，散热到蛋糕体表面不在冒热气。
  • 13. 不冒热气的时候再盖上一张新的油纸。
  • 14. 接着翻过来，底部朝上，撕去底部的油纸。
  • 15. 再在底部也盖上一张新的油纸后等待彻底放凉。
  • 16. 等蛋糕散热的时候做巧克力内馅，把巧克力和淡奶油A倒入小锅内，小火加热，慢慢地搅拌直到巧克力充分融化整体搅拌均匀后离火搁在一旁散热。（如果是盛夏巧克力散温会比较慢可以盖上保鲜膜放进冰箱里。）
  • 17. 把淡奶油B打至8~9分发（不能太软）。
  • 18. 这时候的巧克力差不多到体温偏低一点的温度了，这时候把巧克力倒入奶油中。
  • 19. 换中低速把两者混合均匀后（不可过快也不可过度），用刮刀彻底整理均匀。
  • 20. 把已经放凉的蛋糕体斜斜地切掉一部分（切掉的是离自己更远的一端喔），不过我把自己这端的也切掉了一点，这样卷在中间的部分会好看些。
  • 21. 把奶油馅加在靠近自己这端的地方，然后用抹刀往另一端推奶油，直到涂满一整面。（奶油在靠近自己这端要厚点然后慢慢地中间涂薄一点，到最尾端只需要薄薄一层即可。）
  • 22. 涂好后就卷起，压紧。（用尺子比较方便）
  • 23. 两头多出来的油纸扭成糖果状后放入冰箱冷藏3小时以上即可。（如果需要长时间放置在冰箱内比如放个2天用油纸包是不行的，蛋糕体会发干，建议再包裹一层保鲜膜。）
  • 24. 切片食用。
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