香蕉巧克力软欧
7.6万热度
42收藏
收藏
|
思纬
香蕉配搭可可 一款风味和谐的面包 还会遇到浓郁的巧克力豆豆。。。
食材
高筋面粉
300克
低筋面粉
30克
可可粉
15克
糖
25克
盐
3克
香蕉泥
80克
酵母
3克
牛奶
180克
黄油
25克
耐高温巧克力豆
40克
步骤
-
1. 除黄油以外的材料混匀，揉至面团光滑 面筋扩展，再加入黄油 继续揉到面团柔软光滑 有良好的弹性和延展性 能拉出有弹性薄膜的完全阶段，最后加入耐高温巧克力豆揉均匀。将揉好的面团滚圆 进行基础发酵 。 -
2. 室温下发至原来的2-2.5倍大，手指沾粉戳洞不回缩。
-
3. 将面团均分5份，滚圆 室温下松弛20分钟左右。
-
4. 下面要经过两次折叠提高面团表面张力，以增加面团向上的膨胀力:取一个面团，正面在上，用手轻按面团，将其压扁。
-
5. 翻面，使反面在上。
-
6. 从离自己近的一端向上端翻 将面团对折。
-
7. 用手掌侧面将面团上端接口处面皮向底部滚动收合，并滚圆收紧收口。
-
8. 面团转90℃，纵向摆放。
-
9. 翻面，让底面在上。
-
10. 再次将面团从离自己近的一端向上端翻 让面团对折。
-
11. 接着将面团上端的面皮向底部滚动收合，并滚圆收紧收口。
-
12. 最后将面团滚圆。
-
13. 余下的依次操作完毕，码放在烤盘上。
-
14. 温暖湿润的地方进行最后发酵，发至约原来的两倍大。
-
15. 表面筛面粉，划“十”字刀口。
-
16. 220℃预热好的烤箱，面包放入时烤箱喷水制造蒸汽（如果不想造蒸汽就直接烘烤）。中层 190℃20分钟。蒸气烤参看下面贴士。
小贴士
* 一般的家用烤箱都没有制造蒸汽功能，所以要自己想办法:小石子（做派的重石也可以）放烤盘里，烤盘放在最上层，一起和烤箱预热。有石子的烤箱预热时间要长些 20-30分钟，把石子烤透。放入面包后将开水倒在石子上，关上烤箱门，以制造蒸汽。水量要少，保证有几秒的水汽就可以。千万不要倒多了 不能全部蒸发 会影响烤箱温度。蒸气烤出的面包色深均匀，外面脆皮。
-
这道菜的其他做法
-
全麦香蕉巧克力软欧包
31收藏8.7万热度 -
巧克力软欧包
172收藏1.5万热度 -
香蕉巧克力豆麦芬
192收藏1.2万热度 -
香蕉巧克力麦芬
171收藏2.1万热度 -
坚果满满巧克力软欧
28收藏6万热度