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紫苏香卤鹌鹑蛋
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辛老酒挽旧友
小小的鹌鹑蛋可是有故事的,大宝每天放学回来就到处找吃,一般零食不想给他吃,于是脑洞大开自己创作一些美食,他做了小白鼠,第一次吃了他说:好吃到根本停不下来!瞧,这就是动力!
食材
鹌鹑蛋
2斤半
八角
4个
白糖或冰糖
3勺
1勺
生抽
半碗
紫苏叶
约10片
陈皮
3片
料酒
半碗
步骤
  • 1. 把2斤半的鹌鹑蛋与冷水同下入锅中,煮熟后捞出沥水。用筛子左右摇晃使得鹌鹑蛋的蛋壳均匀裂开(如果有兴趣用筷子一个个敲碎的也可以)。
  • 2. 准备白糖,料酒,酱油,紫苏,八角,食盐;紫苏切碎,陈皮去内囊切丝后切成粒,白糖放在酒里搅融。
  • 3. 把上述的调料混合并跟鹌鹑蛋一起倒入瓦锅中,加入适量清水让调料刚好浸泡满鹌鹑蛋,开大火煮至沸腾后小火焖煮40分钟。焖煮好后,轻轻摇动瓦锅让调味汁均匀至每个鹌鹑蛋,关火后盖好静置30分钟即可捞出来食用。
  • 4. 轻轻掰开蛋壳,可以看到蛋里的汁液裹住整个鹌鹑蛋,真的非常美味!
小贴士
1.鹌鹑蛋要保证没有坏臭的,免得整煲都受到污染
2.紫苏叶不要太嫩那种,要味道浓一点的,如果没有紫苏叶也可以用金不换代替
3.敲碎蛋壳过程中要注意蛋衣跟蛋壳仍然连在一起,汁液容易渗透不外露
4.调制味料时可以加入3个蒜头(弄成蒜泥)更香
5.如果要吃辣口味的,可以加入油煎过的花椒或者小红辣椒
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