紫苏香卤鹌鹑蛋
9.2万热度
20收藏
收藏
|
辛老酒挽旧友
小小的鹌鹑蛋可是有故事的，大宝每天放学回来就到处找吃，一般零食不想给他吃，于是脑洞大开自己创作一些美食，他做了小白鼠，第一次吃了他说：好吃到根本停不下来！瞧，这就是动力！
食材
鹌鹑蛋
2斤半
八角
4个
白糖或冰糖
3勺
盐
1勺
生抽
半碗
紫苏叶
约10片
陈皮
3片
料酒
半碗
步骤
-
1. 把2斤半的鹌鹑蛋与冷水同下入锅中，煮熟后捞出沥水。用筛子左右摇晃使得鹌鹑蛋的蛋壳均匀裂开（如果有兴趣用筷子一个个敲碎的也可以）。 -
2. 准备白糖，料酒，酱油，紫苏，八角，食盐；紫苏切碎，陈皮去内囊切丝后切成粒，白糖放在酒里搅融。
-
3. 把上述的调料混合并跟鹌鹑蛋一起倒入瓦锅中，加入适量清水让调料刚好浸泡满鹌鹑蛋，开大火煮至沸腾后小火焖煮40分钟。焖煮好后，轻轻摇动瓦锅让调味汁均匀至每个鹌鹑蛋，关火后盖好静置30分钟即可捞出来食用。
-
4. 轻轻掰开蛋壳，可以看到蛋里的汁液裹住整个鹌鹑蛋，真的非常美味！
小贴士
1.鹌鹑蛋要保证没有坏臭的，免得整煲都受到污染
2.紫苏叶不要太嫩那种，要味道浓一点的，如果没有紫苏叶也可以用金不换代替
3.敲碎蛋壳过程中要注意蛋衣跟蛋壳仍然连在一起，汁液容易渗透不外露
4.调制味料时可以加入3个蒜头（弄成蒜泥）更香
5.如果要吃辣口味的，可以加入油煎过的花椒或者小红辣椒
2.紫苏叶不要太嫩那种，要味道浓一点的，如果没有紫苏叶也可以用金不换代替
3.敲碎蛋壳过程中要注意蛋衣跟蛋壳仍然连在一起，汁液容易渗透不外露
4.调制味料时可以加入3个蒜头（弄成蒜泥）更香
5.如果要吃辣口味的，可以加入油煎过的花椒或者小红辣椒
-
这道菜的其他做法
-
紫苏香菇鹌鹑蛋
51收藏6.1万热度 -
香卤鹌鹑蛋的做法
149收藏8万热度 -
香卤鹌鹑蛋
775收藏8万热度 -
五香卤鹌鹑蛋
92收藏3万热度 -
简单六步，教你在家轻松做出佐餐下酒，Q弹筋道的【香卤鹌鹑蛋】
7收藏12.6万热度