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港式牛奶排包
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morality过去
港式风味的面包。浓郁的奶香，松软好吃。
虽然说着排包不难，可是真要做的细腻好吃也是不容易。
几次做下来觉得中种的发酵时间和温度都要注意。
食材
--中种--：
适量
高筋面粉（金牌）
60g
酵母
3.2g
细砂糖
7.7g
牛奶
13g
-主面团--：
适量
白砂糖
48.5g
蛋白
30g
奶粉
10g
鲜奶油
12g
无盐黄油
20g
步骤
  • 1. 中种的全部材料混合，搅拌在一起即可。 25度-28度发酵3个小时。至3倍大。
  • 2. 除黄油外的全部材料和中种面团混合，揉至光滑面团。加入黄油揉至扩展阶段。顺势醒发10分钟。
  • 3. 分割60g/个面团-醒发20分钟。 整形成橄榄形，搓成长条放入模具。
  • 4. 32度-35度最后发酵1个小时。
  • 5. 烤箱170度烤15分钟左右。出烤箱后趁热抹上一层黄油，增色增香。
小贴士
**趁热刷上黄油，增色增香。
也不一定非要融化了黄油刷上去。
我就直接拿着冷藏的黄油，趁热涂上去就好了。
**面包表面我也不爱刷东西了。
**这个配方本就是多水的，不要再肆意的加粉，虽然沾手，可以撒手粉操作
**中种的发酵温度一定不能过高。不然成品组织很粗糙。
冷藏24小时的中种更加柔软
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