1、蛋液要充分打散，蒸出的蛋羹没有硬底子。2、水量与鸡蛋1:1左右。
3、冲蛋液一定要开水，水流要细速度要慢，还要一边倒水一边搅动蛋液，避免形成大蛋花影响口感。
4、蒸锅提前预热，出蒸汽为准。
5、蒸蛋要中小火，大火蒸汽太强，蛋羹会起大鼓包，影响美感。
6、生抽我用“千禾”头道原香酿制酱油，不添加味精，不添加色素，不添加苯甲酸钠等防腐剂。