1. 香菇洗净，摘去菇柄。买的时候挑几个美貌规整的香菇，不然歪瓜裂枣会让蛋流出来的，嫌丑小盆友就不买账了。风肉切成末。不建议用香肠，因为风肉和火腿会有咸鲜味渗出来，香肠只有自己好吃，没有咸鲜渗透。

2. 打入鹌鹑蛋。一个一颗真萌呀。撒上肉末。如果担心味道没有渗出来，可以撒几粒盐调味。隔水上锅蒸，水开之后蒸7分钟，蒸完别急着打开，焖1分钟。这个时候烧点热油，然后在香菇上撒葱花，浇上热油，爆出葱香即可。有条件的可以搞点高汤勾芡，味道会更鲜美。