香菇鹌鹑蛋烧排骨
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柾月赫兹
香菇鹌鹑蛋烧排骨
时间: 30分钟-1小时
食材
排骨
300克
鹌鹑蛋
200克
香菇
10-15朵
冰糖
1小碟
姜片
3片
香叶
1片
红辣椒
2个
八角
1个
桂皮
1片
小茴香
1小勺
甘草
1片
料酒
2勺
酱油
2勺
胡椒粉
1小勺
油
适量
盐
适量
步骤
-
1. 准备好原材料； -
2. 排骨放入冷水锅中焯水， 煮出浮沫后捞出备用；
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3. 鹌鹑蛋冷水下锅煮， 加入点盐， 大火煮开三分钟， 关火焖上十分钟， 煮好后去皮；
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4. 热锅凉油， 放入姜片和大料进去煸炒；
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5. 煸炒出香味后放入排骨进去翻炒；
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6. 排骨表面微微有些发黄后加入冰糖进去翻炒；
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7. 翻炒几下后加入适量的料酒和酱油进去翻炒；
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8. 翻炒直至排骨上色；
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9. 倒入锅中，加入少许水， 再倒入香菇和泡香菇的水；
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10. 加入煮好的鹌鹑蛋， 再加入少许盐；
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11. 加盖炖煮20分钟；
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12. 大火收汁， 再加入适量的盐调味，盛入盘中， 表面撒上小葱末。
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13. 可以开吃了。
小贴士
1. 排骨焯水去除血沫； 煮鹌鹑蛋时加入少许盐煮蛋蛋壳不容易碎； 2. 炒排骨时先炒大料， 再放入排骨进去煸炒， 加入冰糖翻炒， 再加入适量的酱油翻炒上色； 3. 泡香菇的水不要泼了， 倒入煮排骨增加鲜味； 4 盐要分两次放， 第一次放是为了能让鹌鹑蛋入味，但不宜放得过多； 第二次是大火收汁时调味时放盐。
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