麻薯蛋黄软欧,咸蛋黄党不能错过!
7.9万热度
25收藏
收藏
|
诚跋墩院筛_
我们是咸蛋黄党,我们坚信咸蛋黄配什么都好吃!
小时候想要吃咸蛋黄,一般只有两个时间段,两种途径:端午的粽子和中秋的月饼。
当咬到咸蛋黄的时候,每一口都会变轻柔,同时要确保每一口都恰到好处地咬到咸蛋黄和配料。至于直接从月饼和粽子里把咸蛋黄抠出来吃这种事,当然也是做过的,不然怎么会在被打后吃得那么温柔小心呢?
今天咸蛋黄党来到不藏私面包匠人,要开拓面包与咸蛋黄的结合,这份食谱简直就是吸魂摄魄一样的存在:咬开柔软的面包,再穿透绵绵沙沙的红豆馅,撕开白白韧韧的麻薯,牙尖终于触碰到咸蛋黄的那一瞬间,一口扯下……
在一层一层一层的温柔包裹里,藏着的是最咸香满足的咸蛋黄,你会讶异,也会发现:这家伙肯定是做完月饼发现咸蛋黄、豆沙、面粉都买多了吧!
小时候想要吃咸蛋黄,一般只有两个时间段,两种途径:端午的粽子和中秋的月饼。
当咬到咸蛋黄的时候,每一口都会变轻柔,同时要确保每一口都恰到好处地咬到咸蛋黄和配料。至于直接从月饼和粽子里把咸蛋黄抠出来吃这种事,当然也是做过的,不然怎么会在被打后吃得那么温柔小心呢?
今天咸蛋黄党来到不藏私面包匠人,要开拓面包与咸蛋黄的结合,这份食谱简直就是吸魂摄魄一样的存在:咬开柔软的面包,再穿透绵绵沙沙的红豆馅,撕开白白韧韧的麻薯,牙尖终于触碰到咸蛋黄的那一瞬间,一口扯下……
在一层一层一层的温柔包裹里,藏着的是最咸香满足的咸蛋黄,你会讶异,也会发现:这家伙肯定是做完月饼发现咸蛋黄、豆沙、面粉都买多了吧!
食材
王后高筋粉
1000g
可可粉
50g
细砂糖
150g
盐
10g
全脂奶粉
20g
高糖干酵母
10g
常温水(溶解酵母用)
50g
鸡蛋
100g
冰水
450g
淡奶油
500g
黄油
30g
红小豆粒
600g
水
1200g
白砂糖
75g
蜂蜜
225g
水磨糯米粉
360g
玉米淀粉
100g
牛奶
600g
步骤
-
1. 准备:1.准备豆沙馅。2.豆沙馅分成50g/个。3.咸蛋黄喷白酒后放烤箱烘烤5分钟,微出油即可。烤好的咸蛋黄泡在油里过夜,备用。4.麻薯制作:①准备好所有麻薯的食材。②糯米粉、玉米淀粉混合均匀。③牛奶加入砂糖混合均匀。④粉类加入步骤③里搅拌均匀。⑤放进蒸锅蒸25~30分钟后,整体变凝固状态,取出放一旁晾凉备用。⑥黄油软化,可用搅拌机先慢速搅拌麻薯糊2~3分钟,然后加入黄油。⑦搅拌至黄油彻底被吸收。5.麻薯切丁分15g/个备用,使用保鲜膜把麻薯上下两面裹着。6.使用50g的常温水把酵母搅拌溶解。
-
2. 准备好所有面团材料。倒入搅拌机进行搅拌。
-
3. 后油法搅拌到扩展阶段,能看到薄膜,孔洞有锯齿状。
-
4. 整理成圆形,面温25℃。
-
5. 温度26℃,湿度75%,基础发酵50分钟。
-
6. 发酵好的面团分割成120g一个的面团。
-
7. 滚圆。
-
8. 温度26℃,湿度75%,松弛30分钟。
-
9. 在面团松弛的时候,捏扁麻薯丁。
-
10. 用两片压扁的麻薯把咸蛋黄上下包好。
-
11. 把麻薯与咸蛋黄按下去豆沙馅中。
-
12. 醒发好的面团用手拍扁,包上豆沙麻薯咸蛋黄。
-
13. 收好收口。
-
14. 温度35℃,湿度80%,进行最终发酵30-40分钟。
-
15. 发酵好的面团表面刷蛋液。
-
16. 撒上白芝麻。
-
17. 烤箱上火215℃,下火180℃,蒸汽3秒,烘烤15-17分钟。
-
18. 想要第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识,请扫描二维码关注:不藏私面包匠人。
小贴士
1、能做多少个麻薯蛋黄软欧?
16个。
2、如何自制蒸汽?
没蒸汽可以自制蒸汽,把一盆冰块倒入烤盘中,在冰块上稍微撒少许水,立刻关上门。
3、怎么保存麻薯?
麻薯做好以后可以冷藏保存。一般冷藏条件好可以放3到5天。
16个。
2、如何自制蒸汽?
没蒸汽可以自制蒸汽,把一盆冰块倒入烤盘中,在冰块上稍微撒少许水,立刻关上门。
3、怎么保存麻薯?
麻薯做好以后可以冷藏保存。一般冷藏条件好可以放3到5天。
-
这道菜的其他做法
-
麻薯可可软欧
98收藏5.5万热度 -
可可麻薯夹心软欧,简单易上手,一口气可以吃下一整个
8907收藏9.3万热度 -
麻薯可可软欧
118收藏1.4万热度 -
网红甜品麻薯夹心软欧包,软糯Q弹,厨房小白也可以轻松制作,吃过的都说好!
1万收藏9.8万热度 -
好吃到让人无法自拔---抹茶麻薯红豆软欧包(附详细做法)
28收藏11.9万热度
-
热门菜谱
-
干捞云吞面 (附加秘制干捞面酱)
36收藏414.4万热度 -
魔芋炒橄榄菜
46收藏340.6万热度 -
皮蛋豆腐
23收藏319.3万热度 -
醋浸葡萄干
765收藏315.1万热度 -
西洋参养心汤
29收藏199.9万热度
相关菜谱
-
超软抹茶麻薯夹心软欧包(仿原麦山丘)
狙量谜队临9.9万热度83收藏 -
麻薯可可软欧包
使人ascend6.6万热度37收藏 -
抹茶麻薯红豆软欧包
破椒棕椅焊8.1万热度76收藏 -
麻薯可可软欧包
睫毛shipwreck6万热度95收藏 -
全麦麻薯红豆软欧包,减肥也能吃的美味面包
alteration若馨10.7万热度37收藏 -
抹茶麻薯夹心软欧
长笙酒肆1.3万热度158收藏 -
可可麻薯杂粮软欧包
kjy-w7.1万热度164收藏 -
可可麻薯核桃软欧包
自彼谂蚀壳_8.5万热度30收藏