腌制咸蛋黄
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顾落影执迷离
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食材
鸡蛋
150-180个
盐
1700克
白酒/米酒
200ml
清水
一大锅
步骤
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1. 把清水和盐混合均匀放入一个大锅里……加热至盐完全融化……然后把盐水放凉后加入米酒/白酒,酒越烈效果越好哦……再把盐水倒入大桶里,放入鸡蛋????,放进所有鸡蛋后的盐水的量必需盖过鸡蛋的面,然后裁剪一块桶的形状大小的纸皮,放在最顶上让它吸水后压着鸡蛋不向上浮起P.S 水一大锅,我没称,实在太大锅了不好称,反正能盖过鸡蛋面就可以了……
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2. 然后用一个大大的塑料袋子把整个桶包起来,密封好,写上日期即可。
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3. 浸泡满45-50天即可捞起,把咸蛋黄取出,放入冷冻箱保存即可。放冷冻可以保存很久很久的哦……
小贴士
因为我一般是大量腌制,所以这个方法比较好操作,快捷方便,就是腌制时间长一些。如果想要快速腌制的,可以直接每个鸡蛋粘上一层白酒/米酒后,放入盐堆里滚几下粘上一层盐巴,然后用保鲜膜一只只包起来,放置常温腌制28-30天即成。
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