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鸭蛋干（消耗咸鸭蛋白）
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秋离未离代桃
做蛋黄酥糯米蛋总是头疼剩下的咸鸭蛋白该怎么处理，炒辣椒蔬菜类略显单调，卤过的鸭蛋白不再只有呆板的咸味，配白粥再好不过了
食材
咸鸭蛋白
12只
蒜头
3瓣
八角
2颗
桂皮
1块
香叶
2片
冰糖
适量
葱
适量
洋葱
适量
蚝油
1大勺
老抽
2大勺
生抽
少许
步骤
  • 1. 分离鸭蛋白和蛋黄，蛋白不用打散，耐热容器内壁刷油，倒入蛋白蒸20分钟至熟透，取出切片
  • 2. 配好香料，洋葱切片，小葱挽结。还可以根据各人喜好加香料，我加了少许小茴香和丁香。
  • 3. 除冰糖外所有香料爆香
  • 4. 加水烧开，放入冰糖
  • 5. 下鸭蛋白，加入老抽、生抽、蚝油，用锅铲轻轻铲匀。大火烧开，小火煮15分钟。尝一尝咸淡，如果蛋白很咸就再放一些糖，大火收汁。
  • 6. 出锅浸入卤汁中晾凉，浸泡几个小时，让蛋白充分吸收卤汁
小贴士
1.蛋白本身就是咸的，所以不需要加盐，生抽只为了提鲜，所以只要加一点点，防止太咸，老抽为了上色。
2.每家的鸭蛋咸淡程度都不同，因此冰糖的用量因人而异，如果特别咸就要增加冰糖的量，如果特别淡就要加盐或生抽，所以出锅前尝一下是必要哒。
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