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自制五香鸡蛋干(消耗蛋白)
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ferry买醉
某天,去超市,儿子尝到免费试吃的鸡蛋干,直说好吃,就顺带了一包,在回来路上,儿子就迫不及待吃开了,两三下就吃完了,一直赞说好吃……
为了让儿子吃到更健康的鸡蛋干,我就开始窝在厨房跟鸡蛋开始了一场较量~~
实验了多次,最终获胜啦,耶耶耶
得到了家人的一致好评和赞赏
但是,但是,八个鸡蛋的量,远远不够我家小子一个人的胃口
哈哈哈,好在我留了卤汁,可以再次做鸡蛋干啦,啦,啦
你们快说,最聪明就是我
食材
蛋白
8个
5g
冰糖
10g
生抽
20g
老抽
5g
老酒
10g
陈醋
8克
生姜
6片
两根
茴香
3克
香叶
2克
八角
2克
桂皮
3克
步骤
  • 1. 找一个可以蒸的容器,抹上油,然后蛋黄蛋清分离,蛋清打在要蒸的容器里。只管分离蛋清,千万不要搅拌蛋清!蛋清分离后,容器可稍微轻震两下,可以减少蛋白气孔哦!
  • 2. 然后盖上保!鲜!膜!入锅蒸,大火六分钟以后关火(看蛋白厚度再酌情增减时间),焖一会再打开盖子。
  • 3. 出锅晾凉了,就可以取出来了哦~~因为我用的是平盘,蛋清比较薄,所以用铁勺子一小方格划开,然后再一片片取出来,这样可以保证等会的入味均匀哦~~
  • 4. 摸了油的盘子 用铁勺子的柄头超级好挖(自创小工具)
  • 5. 蛋清挖好的样子啦,美腻腻的~~
  • 6. 现在可以备卤料了,桂皮 ,香叶, 八角 ,茴香, 生姜, 葱…………
  • 7. 调卤汁,生抽一勺,老抽一勺,黄酒一勺,陈醋半勺,冰糖6g,盐3g,十三香3g,(具体味道可根据自己口味调节哦)
  • 8. 然后把卤汁都倒入锅,加水,1:2,再倒入卤料,煮沸了,改中火,放入蛋清继续煮,蛋清沸了了之后,改小火再煮三分钟左右关火,多焖一会,直到卤汁凉了之后,把蛋清取出………(忌用铁锅哦!)
  • 9. 摆盘,开吃~~~跟超市卖的真空鸡蛋干有的媲美哦~~不信,你就试试因为蛋白组织不同,蒸出来会有气孔,这属正常情况!
小贴士
1.不管你是一次成功的,还是失败了, 鸡蛋干吃完,卤汁可以留着,想继续做鸡蛋干的可以重复再用一次哦,不想再试的,可以留着卤黄豆哦
2.剩余的蛋黄,可以拿来做蛋黄豆豆酥或者是蛋黄饼或蔓越莓奶酥,当孩子零食,都超爱吃哦!
3.谢谢亲爱的pan给鸡蛋干找了个绝配的情侣,八个蛋黄刚好可以做‘虎皮蛋糕’哦
4.在蒸蛋白时,一定要盖上保鲜膜哦!这样蛋白表面才能光滑哦!
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