蟹黄豆花
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郭芙蓉
先温馨提示一下哈，不要打假哦，这菜可一点蟹黄都没有，只是外观有点象蟹黄，完全是为了处理一不小心腌咸了的咸鸭蛋。
食材
熟猪油
适量
煮熟的咸鸭蛋
1个
内酯豆腐
200克
新鲜茶树菇
100克
干香菇
2朵
莴笋
一根（约250克左右）
火腿肠
50克
生姜
2片
盐
适量
淀粉
适量
步骤
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1. 莴笋、水发香菇、茶树菇、咸鸭蛋白都切成细碎粒 -
2. 火腿肠切成颗粒、咸鸭蛋黄用勺子碾碎
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3. 炒锅放猪油15克左右烧到5-6成热，（没有猪油放一般的食用油液可以）
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4. 下茶树菇和香菇碎翻炒几下
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5. 掺入500ml高汤或清水，放两块生姜片
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6. 烧开后把火关小，继续煮10分钟左右放入鸭蛋白碎，再煮2-3分钟左右，（注意，一定要小火）
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7. 放入莴笋碎煮2-3分钟
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8. 倒入内酯豆腐用锅铲轻轻铲碎，烧开后放入火腿肠碎烧开
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9. 放入鸭蛋泥，这时可以尝一下味道，酌情放盐，因为鸭蛋白比较咸，所以我放了1/2勺的盐
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10. 用一大勺淀粉兑成水淀粉勾芡后就可以起锅了
小贴士
（1）如果喜欢再鲜一点的，可以放一点鸡精或味经，不过有茶树菇和香菇已经很鲜了，所以我没有放。
（2）除了炒茶树菇和香菇，其余时间都用小火，这样茶树菇和香菇的鲜味才能熬出来。所以过程（6）要10分钟左右。
（3）芡要勾的合适，太薄容易成水样，太厚又没有流动性。
（2）除了炒茶树菇和香菇，其余时间都用小火，这样茶树菇和香菇的鲜味才能熬出来。所以过程（6）要10分钟左右。
（3）芡要勾的合适，太薄容易成水样，太厚又没有流动性。