蟹黄豆花
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夏Luxuriant
四川名菜之一，今天馋了就做了
食材
嫩豆腐
1块
咸鸭蛋
6个
火腿肠
1根
豌豆
少量
鸡精
少量
盐
少量
步骤
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1. 咸鸭蛋用开水煮熟 -
2. 豆腐切块用开水煮1—2分钟
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3. 将咸鸭蛋蛋黄剥出
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4. 蛋黄用勺子碾碎
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5. 豌豆洗净。火腿肠切丁。豆腐捞出
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6. 下油，用最小的火慢慢翻炒蛋黄 一面炒一面继续压
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7. 炒到成糊糊状下少量水
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8. 下豆腐共同翻遍。并把豆腐戳成更小块
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9. 下鸡精和盐。注意咸蛋黄本身是有盐味的。但不同咸蛋盐味不一样。要尝一尝决定放多少盐
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10. 下豌豆
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11. 豌豆煮好后下火腿肠丁
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12. 勾芡起锅
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13. 装盘
小贴士
1.豆腐下盐也可以在最后两部。加水后尝过咸淡再加
2.全程小火且不停翻动否则很容易糊
3.水不能加太多。否则蟹黄味道不够。也不能太少。否则会干。最好是一点一点的加。如果觉得干了。又加一点
2.全程小火且不停翻动否则很容易糊
3.水不能加太多。否则蟹黄味道不够。也不能太少。否则会干。最好是一点一点的加。如果觉得干了。又加一点