法式茄汁贻贝
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气泡温泉酒
贻贝就是俗称的青口，可以算是法国最常见的海鲜，做法很多样，今天这道茄汁贻贝味道比较偏法国西南部靠近西班牙的地区，这里的食物有很明显的西班牙特色，番茄的大量使用使这道菜咸鲜而微酸，作为前菜开胃再适合不过，搭配法式长棍，佐以白葡萄酒或是普罗旺斯的粉红酒，在家便能品尝到最地道的南法风味。
食材
豆角
适量
干罗勒碎
2g
贻贝
15个
番茄
1个
蘑菇
2个
洋葱
1个
蒜
2瓣
芦笋
适量
甜椒
适量
心形和蝴蝶意面
适量
普罗旺斯混合香料
3g
月桂叶
1片
番茄酱
1/2罐
白葡萄酒
适量
橄榄油
适量
盐
适量
细香葱碎
适量
步骤
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1. 准备好所需材料。 -
2. 在番茄顶上打上十字花刀。
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3. 将底部的蒂去掉。
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4. 豌豆剥掉豆荚，芦笋仅取嫩尖，豆角去掉头尾。
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5. 锅中烧开水，加入油盐，放入蔬菜和意面煮熟入冰水，滤干水分。（番茄烫30秒即取出）。
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6. 番茄去皮。
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7. 番茄切成四瓣去籽。
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8. 蘑菇去皮。
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9. 一瓣蒜、1/2个洋葱切成碎（如有可加少许红葱头碎），贻贝刷洗干净。
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10. 锅中放少许橄榄油，加入蒜末、红葱头碎、洋葱碎爆香。
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11. 加入葡萄酒、香叶和普罗旺斯混合香料煮开。
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12. 加入贻贝煮至开口捞出。
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13. 将贻贝取肉，肉和壳分别留用。
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14. 将番茄、蘑菇、蒜、1/2个洋葱分别切成细小颗粒。
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15. 锅中放少许橄榄油，加入洋葱碎和蒜末爆香。
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16. 加入番茄碎炒软至无明显颗粒状。
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17. 加入番茄酱继续炒制。
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18. 炒至水分蒸发，浓稠时，加入干罗勒碎。如需要，加入盐调味。
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19. 盛入盘中加入少许细香葱碎。
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20. 将贻贝肉切碎。
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21. 将贻贝肉与番茄蘑菇酱拌匀。
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22. 将准备好的贻贝番茄蘑菇酱镶入贻贝壳中。
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23. 将贻贝摆入盘子与配菜摆入盘中即可。
小贴士
1.番茄尽量选熟一点的。
2.贻贝壳最好选择同方向的，摆盘漂亮。
3.番茄酱选择无糖的纯番茄酱，不是蘸薯条的那种。每种番茄酱的含盐量不一样，所以盐要酌情使用。
4.配菜可以选择自己喜欢的，随意变化。
2.贻贝壳最好选择同方向的，摆盘漂亮。
3.番茄酱选择无糖的纯番茄酱，不是蘸薯条的那种。每种番茄酱的含盐量不一样，所以盐要酌情使用。
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