牡蛎(海蛎子）灌汤包
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墨衣过忘川丙
这个包子的灵感来源于我们当地平时的一道家常炖菜，白菜豆腐炖牡蛎味道非常鲜香，冬天的白菜与牡蛎是一年之中最好的时候，追寻一道美味从选择食材到制作过程，只要用心就不会失望
食材
牡蛎肉
10～15个
猪肉（颈背）
半斤左右
白菜
1斤左右
黑木耳
适量
生抽
适量
盐
适量
花生油、香油
适量
葱花
适量
中筋面粉（普通面粉）
500g左右
酵母
5g
水
适量
步骤
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1. 面粉加酵母、水、盐2g揉成面团，醒发2倍大，揉面排气后分割成10个面团盖好进行二次发酵 -
2. 猪肉切丁加生抽、葱花腌制入味味
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3. 白菜切丁加盐腌制下水
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4. 生牡蛎肉加水洗的时候滴几滴花生油，上面的粘夜很快就下来了
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5. 洗好的牡蛎加半勺盐抓匀备用
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6. 将白菜丁（要挤干水分）肉丁、木耳加适量花生油、香油拌匀以后再加适量盐(一定要适量，白菜里有盐，肉里有生抽，放多了会咸的）大约一小勺
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7. 将发酵好的面团用手抺点油或黄油轻按成厚度均匀的面饼
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8. 盛一大勺拌好的馅上面铺上一只牡蛎
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9. 包子收囗
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10. 盖好静置发酵2倍大
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11. 发酵好上锅摆好（多留空余位置)小火开锅后转大火12分钟关火，关火不要开锅盖焖3分钟左右再开锅盖
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12. 完美上桌
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13. 蒸熟的牡蛎不会缩小的，很鲜美
小贴士
一定新鲜的牡蛎才会好吃，肉、菜都要切丁，我这是大约十个包子的量，每个人包的大小不一样，放馅量不同请自行酌量
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