芹菜黄鱼羹
7.5万热度
57收藏
收藏
|
伎涤仁苛弊
这是舟山人餐桌上常见的一道家常菜，也经常作为饭店里端上来用以暖胃的第一道热菜。做法并不复杂，但想要吃得安心，在取肉剔刺的环节还需多一份细心呢。
食材
大黄鱼
1条
芹菜（粒）
1小碗
蛋清（1只鸡蛋）
1小碗
淀粉
1勺
水淀粉
1碗
盐
适量
料酒
适量
步骤
-
1. 取一条大黄鱼的鱼肉，小心地剔除干净鱼刺后，剁碎 -
2. 加料酒、淀粉腌制片刻
-
3. 芹菜切丁备用
-
4. 锅中放少许油加热后，将大黄鱼鱼骨放入锅中煎制
-
5. 煎至两面金黄后加入足量热水，大火烧开
-
6. 捞出鱼骨，加入鱼肉和芹菜丁
-
7. 倒入一碗水淀粉并搅匀，加盐调味
-
8. 待鱼肉和芹菜都煮熟后，关火，倒入打散的鸡蛋清，一边倒一边用筷子在锅内快速拨散
-
9. 出锅装盘即可