1. 鱼洗干净，在鱼背两遍都切几道斜口，把部分姜丝和葱丝塞进背部开口处和侧边开口处，淋上料酒，腌制15到20分钟.倒掉腌制后多余的水，放入蒸盘中，可以把青椒切丝摆放在鱼边。

2. 锅里的水不要淹没过鱼盘，盖上盖子，大火蒸15分钟左右，此时鱼肉已经熟了，不至于很老。不要掀盖，关火焖个5到分钟左右。

3. 取出蒸鱼盘，把鱼身上里面的姜丝葱丝都小心的弄出来，丢掉，不拿出来也没事，看个人意愿。蒸出来的汤汁倒入小锅中，加进去蒸鱼豉油（也可以直接用生抽）剩下的新鲜的葱丝和姜丝，还有一丢丢红尖椒洒在鱼身上。

4. 小锅中的汤汁和蒸鱼豉油（生抽）大火煮沸，浇淋在鱼身上

5. 我今天没有小红尖椒了，所以没有放，如果喜欢有点辣味，适当加一点辣椒油也是可以的。总之不能多，不要盖掉鱼的鲜美，毕竟是蒸鱼，不是红烧