1. 鲶鱼洗净切段，豆腐切块，葱切段，姜切片，花椒5粒，大蒜三瓣，料酒两小勺，郫县豆瓣酱两小勺，盐适量。

2. 用料酒把鱼段腌制15分钟去腥味。锅热放入花生油，油八分热放入花椒，把花椒炸糊再放入葱姜翻炒，加入郫县豆瓣酱，炒出红油后放入鱼段，鱼变色加入水和大蒜，水量没过鱼就好，大火炖开锅，加入豆腐块和盐（盐少放，因为豆瓣酱就很咸），转小火炖15分钟即可。