1. 洗净武昌鱼备用

2. 切掉尾鳍，在鱼身上划出几刀，为了更加入味，放盘子里控水

3. 葱姜蒜切好备用，葱切小段，姜切片，蒜拍碎就可以

4. 起锅，等锅干，锅热后下油，因为喜欢菜籽油，所以里面是黄黄的菜籽油……

5. 货不能很大，闻到油香，5秒左右油放入鱼，两面煎黄

6. 导入适量料酒，这个时候是最爽的，听着磁磁的声音，闻着酒香味。导入适量冷水，没过鱼鳍部位。今天我做的时候水放的有点多。放入姜和蒜，盖锅盖，开大火

7. 等到水开，开过放入适量老抽生抽，香醋冰糖，合上锅盖，转中小火

8. 小火10几分钟后，用淀粉调汁，备用

9. 倒入淀粉调好的汁，开锅小火收汁，可以拿个小勺反复舀汤汁浇在鱼身上，放入小葱

10. 最后一道红烧武昌鱼就做好了