1、鳗鱼的身体比较滑溜，难处理，步骤一可请卖鱼的小贩代劳。
2、鳗鱼一定不能切得太薄，否则肉容易散掉。
3、在油锅中无需炸的太久，大火炸为的只是收缩鳗鱼表面，而锁住肉中的水分来着，不要过火。
4、如果没有豉油鸡汁的话，可换成蚝油，用料减一些，起锅时务必加少许糖，起鲜。