咸菜鳗鱼汤
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一只吃鱼猫
最本味的做法是鳗鱼粥或加点潮汕咸菜煮汤。汤清鲜甜，鱼肉白如雪，更撩人食欲的还在于调味，少许南姜末、少许葱油、少许胡椒粉，此味谨在汕头有。
食材
海鳗鱼
450g
潮汕咸菜
适量
南姜末
适量
小葱
适量
香芹
适量
白胡椒粉
适量
食用油
适量
步骤
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1. 所有食材洗净后，小葱和香芹放砧板上切成珠 -
2. 起锅，往锅里注入适量食用油
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3. 凉锅、凉油，将葱珠放进锅中后，开最小火让油逐渐升温
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4. 葱珠在锅中慢慢熬制，20分钟左右，用筷子将其稍微翻动下，当见到变为金色时熄火
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5. 另起锅，注入适量水烧开，将不易熟的鱼骨和鱼肝先入锅煮
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6. 当再次开锅时，将鱼肉烹入
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7. 鱼肉煮至断生后，熄火，将潮汕咸菜加进去
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8. 南姜末预先放在汤碗里
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9. 用大勺将汤喝鱼肉一起勺进汤碗中，研入白胡椒粉
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10. 最后加入香芹和葱油提香
小贴士
1、做鱼汤不腥的秘籍是加入调味三宝：白胡椒粉、南姜、香芹；
2、潮汕咸菜和南姜末均有咸味，不需要在加盐；
3、多出的葱油可用瓶子收集起来，留作它用。
2、潮汕咸菜和南姜末均有咸味，不需要在加盐；
3、多出的葱油可用瓶子收集起来，留作它用。