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蒲烧鳗鱼饭(附:鳗鱼饭三吃)
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粗丝驮贪磕
很多方子都是真空包装的蒲烧鳗鱼稍微加工做成鳗鱼饭,我想全程通过自己完成,所以用的是新鲜鳗鱼。家里没有日式酱油、味淋,我用生抽和料酒代替,材料齐全的当然还是用正规的比较好。
食材
蒲烧鳗鱼:
适量
鳗鱼
适量
生抽
2汤匙
料酒
1汤匙
白糖
20g
麦芽糖
1勺
姜丝
适量
自制烧烤酱(酱油、砂糖、黄酒、芝麻油、芝麻、蒜泥、黑胡椒粉、水)
1汤匙
鳗鱼饭三吃:
适量
青葱
适量
紫苏
适量
芥末
适量
芝麻
适量
海苔丝
适量
昆布鳗鱼高汤
适量
步骤
  • 1. 鳗鱼洗净,横中切开成两半,用镊子拔出细刺,这个过程需要耐心。
  • 2. 蒲烧鳗鱼所需调料全部混合,倒入小锅中,用小火加热,直至酱汁浓稠
  • 3. 熬好的酱汁,去一半淋在鳗鱼上,两边抹匀,腌渍1小时。
  • 4. 平底锅中放少许食用油,油稍热后,放入腌好的鳗鱼,腌鳗鱼剩余的酱汁也可以涂抹在鳗鱼上,一边煎一边涂。煎至两面上色,肉质紧缩即可。
  • 5. 碗里装好米饭,将剩下一半的酱汁淋在米饭上
  • 6. 把煎好的鳗鱼肉切成一口大小,铺在米饭上,鳗鱼饭就完成了。
  • 7. 开始准备好玩的鳗鱼饭三吃的材料:事先熬好一锅高汤,我用的是昆布+鳗鱼干,汤底鲜美清澈。
  • 8. 青葱、紫苏切碎,白芝麻、芥末、海苔丝。不怕麻烦的也可以将芝麻磨成粉。
  • 9. 第一吃:原味,直接品尝蒲烧鳗鱼以及蒲烧酱与米饭混合的味道。
  • 10. 第二吃:鳗鱼饭里加入青葱、紫苏、海苔、芝麻、少量芥末拌匀开吃。
  • 11. 第三吃:第二吃的基础上再淋上高汤,成为汤泡饭。
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