酥骨鲅鱼
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苍凉是你可爱多
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食材
鲅鱼
1条
葱
底料
香叶
适量
桂皮
适量
花椒
粒
大料
适量
小茴香
适量
胡萝卜
适量
香菜
适量
蒜
底料
郫县豆瓣酱
适量
糖
克
米醋
适量
白酒去腥
适量
老抽提色
适量
生抽提味
适量
料酒
适量
胡椒粉
适量
盐
克
鸡粉
适量
步骤
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1. 鲅鱼宰杀处理干净，油温4到5成放鱼炸熟，取出备用，备锅，锅底放入香叶，桂皮，小茴香，香菜，胡萝卜片，葱段，姜片，蒜瓣，花椒大料，干辣椒，铺在锅底。并在料上铺上竹篦子
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2. 竹篦子放上炸好的鲅鱼，排队摆好备用。
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3. 调汤汁，锅内放底油，油热时放入葱姜蒜炒香，放入郫县豆瓣酱炒香，烹入料酒。鲅鱼锅加水大概能末过鲅鱼，放生抽老抽，白酒，盐，米醋，白糖，鸡粉。 -
4. 汤汁倒入鲅鱼锅内，鲅鱼上扣上盘子，做锅点火，开锅后转小火，炖一个小时左右，鲅鱼入味，汤汁收完即可。