酸菜财鱼
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拜月狼君涅梦
这道菜是荆州做法,从下就爱吃财鱼(又名黑鱼,老家就叫财鱼),尤其是这道酸菜财鱼,是老妈拿手好菜,今天兴起,向老妈拜师学艺后写成菜谱,供各位大侠参考!!本菜谱是麻辣口的,各位口味轻的童鞋注意用量~
食材
黑鱼
1条(1斤左右)
酸菜
200g
内酯豆腐
1盒
油
30g
豆瓣酱
适量
小米辣
3个
长尖椒
2根
野山椒
4个
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
花椒
20~30颗
胡椒粉
适量
花椒粉
适量
鸡精
适量
醋
适量
糖
少许
步骤
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1. 黑鱼去掉鱼鳍(尤其要去干净鱼肚皮和鱼背上的小刺),然后剁成如图所示的大小,尽量小点(更入味),剁好后加入料酒和适量生抽、花椒粉、胡椒粉、适量盐、鸡精抓匀,码味15~20分钟
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2. 酸菜洗净后切成小条,内酯豆腐剪掉盒底后小心倒扣在砧板上,用刀轻轻划成薄片,盛入盘中备用,葱姜蒜,青椒,小米辣,野山椒切小段
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3. 切碎的酸菜
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4. 配菜
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5. 一切准备就绪后,开锅,倒入适量油,待油烧热后倒入酸菜翻炒,炒香后推到锅一侧,倒入豆瓣酱,用锅底余油煸香,依次放入花椒,姜,蒜,喜辣者这时候可以放入小段小米辣,炒香和酸菜混匀,而后倒入开水,用量稍大(之后还要加入鱼和豆腐),水沸腾后加入鸡精,盐,酱油适量,小米辣段,野山椒段,调好咸淡后放入鱼片和豆腐,煮2分钟即可出锅,出锅前加适量花椒油,撒上葱末增香
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1.鱼鳍是鱼腥味的重要来源,剁掉利于去腥
2.这道菜在出锅时可以加入适量醋和糖,可以提鲜也能使这道菜味道更加丰富
3.最后如果能油炸花椒油后淋入鱼中,可谓锦上添花
2.这道菜在出锅时可以加入适量醋和糖,可以提鲜也能使这道菜味道更加丰富
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