麻辣秋刀鱼
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跟其他鱼类相比，秋刀鱼的腥味要重一点，比较适合用辛香料做重口味的料理，像今天这样的作法，吃起来就不会那么腥，味道麻辣咸香，很是够味～～
食材
秋刀鱼
2条
高度白酒
1大勺
盐
1/2小勺
黑胡椒碎
适量
花椒
1勺
朝天椒
1根
蒜头
2瓣
姜
2片
郫县辣豆瓣酱
1大勺
酱油
1大勺
白糖
1大勺
香醋
1大勺
步骤
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1. 秋刀鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗净切成3段，用腌鱼料腌制片刻 -
2. 姜、蒜切末，朝天椒切小圈、豆瓣酱剁细备用
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3. 腌好的秋刀鱼拍少许干淀粉放入平底锅两面煎一下盛出
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4. 锅内留底油，花椒入油锅以小火炒香，下辣椒、姜蒜末爆香，再放入辣豆瓣酱炒香
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5. 把煎过的秋刀鱼放入锅中，倒入适量开水（不要用冷水哦），下酱油、糖，沿着锅边淋入香醋，立刻盖上锅盖转中小火焖煮10分钟
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6. 最后打开盖子，改用大火收汁
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7. 盛出装盘，放入香菜点缀即可
小贴士
1、用高度白酒腌制秋刀鱼，去腥的效果比料酒要好，高度白酒用北京的二锅头就很不错，便宜、实惠。
2、煎秋刀鱼的时候担心破皮可以事先拍一层薄薄的干淀粉或面粉
3、沿着锅边淋醋，可以让做出的秋刀鱼味道更香，不妨一试
2、煎秋刀鱼的时候担心破皮可以事先拍一层薄薄的干淀粉或面粉
3、沿着锅边淋醋，可以让做出的秋刀鱼味道更香，不妨一试
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