大炖鳝鱼
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厥酵教约缮
#舌尖上的家乡# 大炖鳝鱼是昆明的传统菜，各家用的酱料不一样而口味也各具特色。下面是我家的改良版
食材
鳝鱼
1500g
猪皮叶子
200g
大蒜
200g
昭通酱
100g
韮菜、薄荷
各200g
盐、干辣椒
适量
步骤
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1. 准备材料 -
2. 菜油和猪油各一半
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3. 温油下干辣椒炸香。（此步骤应该炒腊肉，由于有人不吃腊肉，所以省略啦）
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4. 放盐和大蒜炒香
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5. 放鳝鱼炒至变色
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6. 放入昭通酱
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7. 炒出酱香味
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8. 放入叶子
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9. 炒匀后加水
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10. 汤烧开后放入韮菜
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11. 再放入薄荷
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12. 拌匀
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13. 炖一会出锅
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