酥炸银鱼
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镜捞铀导盗
起初听到白饭鱼这个名字的时候觉得好有趣，后来才得知白饭鱼是广府地区对银鱼的称呼。银鱼在我的印象中是一个不错的食材，煮汤或用来酥炸味道都十分鲜美。以下菜谱和厨友分享酥炸银鱼的方法~
食材
银鱼
200g
生粉（马铃薯淀粉）
60g
粘米粉
30g
低筋面粉
30g
盐
适量
泡打粉
1g
白胡椒粉
一点点
米酒
一小勺
步骤
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1. 买回的银鱼清洗干净后沥干水分。加入适量的盐、白胡椒粉、和米酒腌制15分钟左右。 -
2. 腌制的时候来调配“脆浆”，低筋面粉+马铃薯淀粉+粘米粉+盐+泡打粉混合均匀过后加入140g的清水（冰水最好），调成面糊。注：清水要一点点的加，慢慢调成面糊。调好后如果不马上使用请包上保鲜膜放入冰箱收藏。
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3. 鱼腌好后，用厨用纸巾吸干银鱼水分。将银鱼放入调好的脆浆内，油锅上火加温至160度左右，一条条的将裹上脆浆的银鱼炸熟，炸酥。注：如想炸的更酥脆，且保持酥脆时间较长，可以复炸一遍。
小贴士
银鱼很容易成熟，所以炸的时候不易久炸，炸熟定型后可捞上来，待油温上升到180度可复炸第二遍。