酥炸银鱼
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镜捞铀导盗
起初听到白饭鱼这个名字的时候觉得好有趣,后来才得知白饭鱼是广府地区对银鱼的称呼。银鱼在我的印象中是一个不错的食材,煮汤或用来酥炸味道都十分鲜美。以下菜谱和厨友分享酥炸银鱼的方法~
食材
银鱼
200g
生粉(马铃薯淀粉)
60g
粘米粉
30g
低筋面粉
30g
盐
适量
泡打粉
1g
白胡椒粉
一点点
米酒
一小勺
步骤
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1. 买回的银鱼清洗干净后沥干水分。加入适量的盐、白胡椒粉、和米酒腌制15分钟左右。
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2. 腌制的时候来调配“脆浆”,低筋面粉+马铃薯淀粉+粘米粉+盐+泡打粉混合均匀过后加入140g的清水(冰水最好),调成面糊。注:清水要一点点的加,慢慢调成面糊。调好后如果不马上使用请包上保鲜膜放入冰箱收藏。
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3. 鱼腌好后,用厨用纸巾吸干银鱼水分。将银鱼放入调好的脆浆内,油锅上火加温至160度左右,一条条的将裹上脆浆的银鱼炸熟,炸酥。注:如想炸的更酥脆,且保持酥脆时间较长,可以复炸一遍。
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银鱼很容易成熟,所以炸的时候不易久炸,炸熟定型后可捞上来,待油温上升到180度可复炸第二遍。
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