1. 腌好的鱼块，抖干净水，用一个蛋清捞匀，滚点面粉，多的面粉抖掉

2. 小汤锅烧油，油热了放进去一块块的炸，我是用筷子夹住炸的，保证快递松开鱼不会沉底才松开，不然黏住了就不好弄了。一块浮起来再炸第二快，同样操作，全部炸完再复炸一次，保证酥脆。

3. 起一锅，浇入少许油，放切碎的姜末，蒜末，辣椒末，青花椒炒香，放入炸好的鱼块，生抽，蚝油，捞匀就起锅。