剁椒鱼头
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动静unreasonable
胖头鱼，又称鳙鱼，花鲢鱼，包头鱼，大头鱼，黑鲢，麻鲢，是淡水鱼的一种。有“水中清道夫”的雅称。
鱼脑中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，是人体必需的营养素，可以起到维持提高改善大脑机能的作用。
鱼腮下边的肉呈透明胶状，水分充足，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。
鱼脑中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，是人体必需的营养素，可以起到维持提高改善大脑机能的作用。
鱼腮下边的肉呈透明胶状，水分充足，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。
食材
胖头鱼
适量
葱、姜、蒜
适量
料酒
适量
生抽
适量
剁椒
200克（根据鱼头大小）
糖、盐
适量
花椒
适量
八角
适量
香油
适量
步骤
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1. 鱼头去腮，洗净，尤其是黑色部分，一定要去掉，控一会水分。 -
2. 稍控水后，鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，（鱼半身处可以稍微改下刀，更容易入味，我忘记改刀了）。放入盘中，倒入1勺酱油，1勺料酒，适量盐里外抹匀，并研制10分钟以上使其初期入味。
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3. 取一大盘，将切成薄片的生姜平铺到盘中，（可以铺一些蒜瓣、葱段）将腌制好的鱼，鱼面超上平放到生姜上。
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4. 剁椒放入大碗中，将姜末，葱白末，蒜末，放入大碗中，放入一勺生抽，一勺料酒，少量白糖，根据剁椒的咸度控制盐量。
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5. 将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入烧开的蒸锅中，旺火蒸10-12分钟（根据鱼头大小决定时间）
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6. 将蒸好的鱼头取出，在上面撒些绿葱花（我没有放），将炒锅放入油，再放入花椒，八角小火烧开，香味散出后。捞出花椒，八角再倒入香油，烧热，然后趁热淋在葱花上即可。
小贴士
1、盐制的时候，可以多腌制一会，好入味。
2、建议用深盘，有汤汁。
2、建议用深盘，有汤汁。