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‍鲍鱼‍海参‍捞饭
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所有thigh
‍记得‍小时候
‍跟‍爸妈‍出去‍‍吃饭
‍每次‍一碰到‍这‍道‍菜
‍他们‍都会‍把‍海参‍夹‍到‍‍我‍的‍碗‍里
‍小小的‍碗
‍堆‍的‍满满‍的
‍我‍‍不‍爱‍吃‍海参‍的
‍却‍不得‍不‍在‍他俩‍的‍监督‍下‍硬‍吃‍下去
‍可能
‍那‍个‍年代
‍他们‍觉得‍那‍就是‍最‍好‍的‍东西
‍所以‍都‍留给‍了‍我
‍在‍‍那个‍年代
食材
鲍鱼
‍三‍只
米饭
‍三‍小‍碗
海参
‍三‍只
鲍汁
适量
西兰花
适量
蚝油
适量
姜
‍五‍片
‍葱‍‍段
‍两‍节
‍大‍料
‍一‍‍颗
‍芦笋
‍五‍根
‍白‍‍胡椒
‍适量
‍料酒
‍适量
‍盐
‍少许
‍糖
‍少‍许
‍酱油
‍少许
步骤
  • 1. ‍市场‍买‍来‍的‍鲍鱼 ‍让‍老板‍处理‍干净 ‍去除‍肠子‍之类‍的‍杂物 ‍清洗‍之后‍切花 ‍注意‍下刀‍不要‍太深 ‍浅浅‍的‍划‍开‍就‍好 ‍海参‍要‍提前‍泡发 ‍通常‍我‍都是‍一次‍性‍泡发‍很多 ‍冻‍在‍冰箱 ‍想‍吃‍的‍时候‍直接‍解冻‍就‍可以‍了
  • 2. ‍处理‍好‍的‍鲍鱼 ‍用‍料酒 ‍鲍鱼汁 ‍白胡椒‍腌制 ‍半小时‍左右
  • 3. ‍热锅‍凉‍油 ‍炸‍葱姜‍和‍大料 ‍炸‍出‍香味‍之后‍把‍葱姜‍大料‍全部‍捞‍出‍来 ‍只‍留‍油‍在‍锅里
  • 4. ‍直接‍往‍留‍有‍油‍的‍锅里‍倒入‍鲍鱼汁 ‍耗油 ‍稍微‍翻炒‍一下 ‍加‍水‍煮开‍其实‍正常‍是‍要‍加‍鸡汤‍的 ‍但是‍鸡汤‍被我‍喝完‍了
  • 5. ‍冰箱‍里‍还有‍点‍瑶柱 ‍为了‍提‍鲜‍我‍在‍熬‍汤底‍的‍时候‍放了‍一点 ‍没有‍可以‍不放 ‍尝‍味‍之后‍加入‍适量‍的‍盐‍和‍糖 ‍滴‍几滴‍生抽‍上色
  • 6. ‍放入‍腌‍好‍的‍鲍鱼‍和‍海参 ‍转‍小火‍闷 ‍闷‍的‍时间‍按照‍自己‍的‍口味‍来 ‍喜欢‍软烂‍一点‍的‍可以‍闷‍一小时‍左右 ‍我‍闷‍了‍半个‍小时 ‍鲍鱼‍还是‍有‍嚼劲‍的 ‍闷到‍满意‍的‍程度 ‍加‍淀粉‍水‍勾芡 ‍锅里‍冒‍泡泡‍就‍可以‍关火‍了
  • 7. ‍米粉‍用‍小碗‍盛‍好‍压‍实 ‍倒扣‍在‍盘子‍里 ‍摆上‍事先‍‍焯熟‍的‍蔬菜 ‍浇汁 ‍最后‍摆上‍海参‍鲍鱼‍和‍瑶柱 ‍这个‍汤汁 ‍我‍可以‍吃‍好‍几碗‍米粉
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