1. 以上所有辅料切末

2. 鲜基围虾去虾线、虾须，做初步加工处理

3. 基围虾焯水（可加少许香菜段，料酒）。

4. 焯过水的基围虾拍干淀粉，注意排粉均匀。锅里加油加热至五六成热时下如基围虾炸制，金黄色时捞出沥油。

5. 锅里留底油，放入蒜米，姜米，青红椒粒，洋葱粒，炒出香味后放入炸好的虾，翻炒，加入椒盐调味，翻匀出锅即可。