不腥的红烧带鱼
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淡雅construction
带鱼营养美味，就是有一点腥味，用适当的方法去腥，味道就会更鲜美
食材
带鱼
2条
葱
1根
姜
4片
料酒
10勺
蒜
5瓣
生抽
3勺
白糖
少量
白醋
2勺
盐
适量
八角
2个
花椒
15粒
香叶
5片
耗油
适量
花椒面
2勺
红辣椒
2个
步骤
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1. 将切段的带鱼，用料酒，盐，花椒面腌制半小时 -
2. 葱切小段，姜切片，蒜切片，花椒，八角，红辣椒，香叶准备备用
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3. 用生抽，耗油，糖，少量盐(因为鱼已经腌制，并且加了生抽，所以盐少量），一勺白醋，4勺料酒，加水兌成红烧汁
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4. 将腌制好的带鱼，沾面粉，下平底锅煎
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5. 煎好的带鱼备用，将平底锅洗净备用
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6. 将煎好的带鱼重新倒入祸内，将调料和红烧汁倒入锅内
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7. 大火烧制，10到15分钟后出锅
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8. 装盘出锅
小贴士
去腥的秘诀，一个是腌制过程中用料酒和胡椒面去腥，在红烧的时候，在红烧汁中加入白醋和料酒去腥，所以做出来的带鱼基本没有腥味，带鱼裹面再煎，这样可以尽可能的保持带鱼完好，在煎制过程中不粘皮
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