素烩是一道福州传统菜， 福州的素烩是福州非常传统的一道菜
福州人会把“烩”，说成了“煨”
素味，素煨
这就是老福州最喜欢的心头爱
素烩和杂烩汤不一样
虽然素烩里面不都是素菜，只取了素的味道
但是其中滋味确是恰好
不荤不素不刺激
清缓，温和，不伤脾胃，不上火，滋养美容，口味清淡
可做为火锅底料，亦可添加其它爱吃的食材
福州也有往其中加肉燕和鱼丸的习惯
秋冬时节，家人团聚，没有什么比吃一炉素烩更令感觉暖意洋洋
素烩也是入秋之后福州大小宴会常见的一道菜