糖油饼儿
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安秋绿光
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食材
标准粉
1斤
小苏打
3克
泡打粉
8克
盐
8克
水
350克
水面
200克
绵白糖
120克
干面粉
65克
步骤
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1. 盐和小苏打先用温水化开，泡打粉和标准粉混合均匀 -
2. 将其和清水混合揉至无干粉状后表面刷油醒15分钟
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3. 将面团边缘向中间折叠一遍
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4. 叠好后再醒10分钟
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5. 重复3-4步，再折叠一次后再醒十分钟后先分出200克备用，余下的面团均分成10份左右
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6. 把预留的200克水面和绵白糖混合
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7. 加入干面粉揉成面团后表面刷油备用
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8. 将和好的糖面分成和水面相同的份数，取一块糖面放在水面上面
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9. 将糖面和水面擀成圆薄饼
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10. 用刀在擀好的薄饼上划出3道刀口
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11. 锅内热油，油温七成热后将薄饼糖面向下放入锅中
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12. 炸至糖面变色后再翻面至炸熟，捞出控油制作完成
小贴士
1、开始面团的活制不要过分的搅拌，过度搅拌会导致面团起筋而影响口感
2、第一次活好的面团表面会很粗糙，通过不断的醒面和叠制，面团会变得很光滑
3、叠制时动作尽量要少，把四周的面拽起叠到中间即为一次，也就是老话儿说的三醒两叠
4、糖和水面混合后会变得很稀，这是加入干粉混合至不粘手的状态即可
5、炸制时要控制好油温，七成左右最佳，油温过低油饼不起，过高则糖面炸糊
2、第一次活好的面团表面会很粗糙，通过不断的醒面和叠制，面团会变得很光滑
3、叠制时动作尽量要少，把四周的面拽起叠到中间即为一次，也就是老话儿说的三醒两叠
4、糖和水面混合后会变得很稀，这是加入干粉混合至不粘手的状态即可
5、炸制时要控制好油温，七成左右最佳，油温过低油饼不起，过高则糖面炸糊
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