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【曼食慢语】蒜蓉烤生蚝
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爱喝酒pumpkin
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食材
生蚝
12只
蒜头
5瓣
葱
一根
红辣椒
半个
白胡椒
一小撮
盐
适量
步骤
  • 1. 烤箱预热200度。将葱切葱花，蒜头压成蒜蓉，红辣椒切细末
  • 2. 在小锅里加3大勺油，下蒜蓉小火炒2分钟至蒜蓉脱水变白
  • 3. 蒜蓉连油一起和葱花、红椒末拌匀，再拌入白胡椒和适量盐
  • 4. 准备好配料后再撬生蚝，观察下蚝壳，找出比较大的那一片让它朝下。戴上手套握紧生蚝，将小刀从两片蚝壳连接处插进去一点点
  • 5. 平行的转动小刀找出施力点，用力往上撬开一个小缝
  • 6. 此时不要蛮力打开蚝壳，有一块肌肉是连接上下壳的，用小刀贴着上片壳刮一圈割断那块肌肉，会明显感觉壳很容易就分开了
  • 7. 将蚝肉略冲去蚝壳碎屑即可，摆放在烤盘上
  • 8. 将拌好的蒜蓉油均匀的浇在生蚝上，每只约半小勺
  • 9. 入200度烤箱，放在上层烤8-10分钟即可
小贴士
炒蒜蓉的过程中，蒜蓉会由半透明脱水变白，再变黄，炒到变白就停下不要炒过头了。要小火并不停翻炒，避免结块
不要空手撬生蚝，很容易受伤，戴上烤箱用手套或是包上厚实的毛巾
生蚝撬开后立即入烤箱，避免蚝肉接触空气太长时间
要防止生蚝在烤箱上东倒西歪，可以用锡纸做成小圆圈垫在下面
生蚝本身有淡淡的咸味，加盐不要太多
烤到蚝肉收缩鼓起就是熟了，不要过头
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