霉干菜烧肉
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妊孛晨重诨_
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食材
五花肉
适量
霉干菜
适量
葱
适量
姜
适量
干辣椒
适量
八角
适量
冰糖
适量
生抽
适量
黄酒
适量
香醋
适量
步骤
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1. 干菜浸泡1小时 -
2. 淘洗干净用手攥干水分
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3. 上好的五花肉洗净，切两厘米见方的块
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4. 水开后放入锅中焯至变色
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5. 炒锅加约30克冰糖，少量水
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6. 中小火煮至冰糖完全溶化
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7. 开始有大气泡，渐渐变成细密的气泡，颜色逐渐变色浅咖啡色时即成糖色
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8. 迅速倒入五花肉块
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9. 翻炒至上色均匀
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10. 加入八角一至两个，葱白、姜片、干辣椒
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11. 继续翻炒至肥肉开始出油时，烹入黄酒适量，香醋数滴，加生抽翻炒均匀
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12. 加入攥去水分的霉干菜和葱叶，翻炒均匀，如果过干可加少量开水
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13. 炒匀后装入大碗，盖锡纸
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14. 入蒸锅蒸1.5小时以上至肉软糯酥烂即可
小贴士
1、五花肉也可以不焯水直接炒糖色，随个人喜欢。
2、因为五花肉本身油多，我没有用油炒，而是用水炒的糖色，减轻油腻感。
3、炒糖色时最好把冰糖先砸成小粒比较容易操作，水不能多，尽量不要翻动，保持中偏小火熬煮，直到有细密小泡产生时，颜色会随之变深，这一步要注意，浅咖啡色时就可以了，避免炒糊发苦。
4、加入霉干菜翻炒时注意不要过干，但也不能加太多水，蒸后会出少量汤汁，这样蒸出来的肉更浓香。
5、蒸制时间越长越好吃，第二天复蒸半小时以上味道更香浓。
2、因为五花肉本身油多，我没有用油炒，而是用水炒的糖色，减轻油腻感。
3、炒糖色时最好把冰糖先砸成小粒比较容易操作，水不能多，尽量不要翻动，保持中偏小火熬煮，直到有细密小泡产生时，颜色会随之变深，这一步要注意，浅咖啡色时就可以了，避免炒糊发苦。
4、加入霉干菜翻炒时注意不要过干，但也不能加太多水，蒸后会出少量汤汁，这样蒸出来的肉更浓香。
5、蒸制时间越长越好吃，第二天复蒸半小时以上味道更香浓。