用五花肉最配，肥瘦相间，如果你不爱吃肥肉，可以买肥瘦分开的肉，肥肉用来滋润霉干菜，瘦肉吃掉！
兔子自家的霉干菜妈妈自己晒的，很干净不用洗，买的霉干菜如果不放心可以稍微淘洗一下，但就没那么香了，可以洗完再晒晒，晾干了。同样道理，蒸的时候要盖住碗口，如果让水蒸汽浸湿了霉干菜，就不香了。
做霉干菜肉不用老抽，觉得味道不够可以加点生抽，如果霉干菜不够咸可以稍微加点盐，这完全取决于霉干菜，但白糖是一定要的。