菊花鱼片火锅
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一灯大师
菊花清凉甜美，有养肝明目、散风清热等功效，不过你以为菊花只能用来泡酒、泡茶吗？其实它入菜也非常营养美味哦~今天卢大厨就教大家用菊花做清代宫廷菜——菊花鱼片火锅！
食材
鲈鱼
一斤
淀粉
半勺
蛋清
一个
白菊花
适量
黄菊花
10朵
红枣
3颗
枸杞
一撮
盐
适量
步骤
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1. 准备食材 -
2. 鲈鱼肉质鲜美，富含蛋白质，有补肝肾，益脾胃的功效，和清热解毒、平肝明目的菊花搭配在一起，煮出来的汤非常好喝
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3. 黄菊花的作用是增香，白菊花则是提味。选择菊花时注意，菊花要有淡淡的清香，如果闻到硫磺味就千万别选了
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4. 第一步：腌鱼从鲈鱼尾部下刀，贴着脊骨慢慢地往前切，切到鱼头的位置后，在腮的地方切一刀，鱼排就下来了
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5. 同上
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6. 贴着鱼排鱼骨的地方切到底，去掉鱼骨
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7. 斜刀切片，鱼片和刀的角度大概是45°，鱼片厚度为0.5厘米左右
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8. 同上
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9. 同上
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10. 以1斤鲈鱼切下来的鱼肉为例，放少许盐、半勺淀粉、1个蛋清和2勺白菊花水。白菊花要泡两道，第一道洗掉浮尘，第二道就可以使用了
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11. 同上
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12. 顺着同一个方向搅拌到鱼片有点粘稠、微微起胶，然后静置15分钟
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13. 锅里加冷水，把鱼骨放进去，再加10朵黄菊花、3颗红枣和一小撮枸杞，大火烧开
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14. 大火烧开后转小火煮15分钟，鱼汤就煮好了
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15. 同上
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16. 第三步：煮鱼片将鱼片像撒花一样，一片一片放进去，等鱼片表面稍微凝固，再用小勺子轻轻推散
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17. 大概煮2分钟，鱼片变成灯盏型即可。注意不要盖盖子，这样鱼片的腥味才能完全挥发
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18. 最后加适量盐，菊花鱼片火锅就做好了。
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19. 同上
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20. 尝一口，菊花的清香和鱼的鲜甜混合在一起，喝完以后感觉整个人都神清气爽啦
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21. 如果觉得汤的味道有些淡，还可以拿鱼肉沾一点酱油，鲜上加鲜。吃完鱼肉，汤还可以烫点蔬菜，味道也很好！还等什么？赶快把这道宫廷菜搬上你家餐桌吧
小贴士
如果用热水煮鱼汤，鱼骨一倒进去，里面的纤维物质就会被锁住，氨基酸、蛋白质很难释放出来；用冷水煮，温度慢慢升高，鱼骨的鲜味才能融在汤里面，喝起来更清甜。
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