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抹茶 黑糖蜜 轻乳酪蛋糕 （无油、无白糖、加酸奶、山药粉）
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帕特里克奎恩
白糖没有营养成分，用黑糖蜜来代替不仅营养丰富，而且别有风味。湿湿软软，口感非常细腻。
不加黄油非常健康~
加了山药粉，更是可以调理脾胃！
加了绿茶粉，让味道非常的清新不甜腻！（也可以根据自己的口味换成可可粉等）
这个方子是8寸蛋糕模用，6寸的话用料减半
食材
奶油奶酪
250g
酸奶
150g
鸡蛋黄
4个
面粉
36g
山药粉
30g
绿茶粉
9g
蛋白
4个
柠檬汁
5g
黑糖蜜
50g
柚子蜜/杏酱
5~10g
步骤
  • 1. 【面糊】奶油奶酪和酸奶一起用打蛋器搅拌至没有颗粒的膏状，可以使用搅拌机。
  • 2. 【面糊】打入4个鸡蛋黄再次用打蛋器搅拌均匀。
  • 3. 【面糊】将20克面粉、60克山药粉、13克绿茶粉混合均匀并且过筛。
  • 4. 【面糊】将步骤3中的粉筛入步骤2搅拌好的面糊，用刮刀拌匀。将准备好的面糊放入冰箱冷藏。
  • 5. 【打发蛋白】在蛋白里加入柠檬汁，更利于蛋白的打发。用电动打蛋器将蛋白打出气泡后加入黑糖蜜后继续打发，分3次加入。不用打得太发，将打蛋器提起后尖尖仍然朝下、稍微出现纹路即可。
  • 6. 【混合】将蛋白分三次拌入面糊中，注意不要大圈搅拌以防将打发的蛋白消下去。用包裹的方法或者切的方法拌匀。
  • 7. 【准备烤盘】将8寸圆烤盘内部刷菜油方便脱模，将底部用锡纸包起来以防水浴烤的时候底部进水。如果不是活底的烤盘可忽略这步。
  • 8. 【烤制】将蛋糕放在倒数第二层的烤网上，在最底部的一层放装满水的烤盘。130℃ 烤40分钟转150℃ 烤15分钟至表面着色
  • 9. 【表面上色】柚子蜜或杏酱加2倍水，小火熬至黏稠。
  • 10. 【表面上色】将黏稠的酱汁均匀的刷在蛋糕表面。
  • 11. 【冷藏】不要急着脱模！将蛋糕放入冰箱冷藏4小时或一夜。蛋糕会自动脱模。切的时候把刀热一下再切，切下一刀之前把刀稍微清干净再继续。
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