奶茶戚风
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李秋水
结合了红茶的香气和戚风的柔软，很棒！
食材
蛋白
4个
糖
20克
香草精
数滴
蛋黄
4个
橄榄油（可换其他无味液体油）
35克
红茶包
两包
牛奶
80克
低粉
90克
步骤
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1. 准备材料，提前一个小时撕开红茶包，倒入牛奶浸泡。 -
2. 蛋黄加20克糖加油打发，打到砂糖融化，蛋黄发白乳化。此时190度预热烤箱（预热可高10度，因为开烤箱温度会降低）
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3. 加入红茶牛奶搅拌均匀。
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4. 加入事先过筛的低粉拌匀。
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5. 蛋白加香草精用电动打蛋器打到粗泡，一次性加入40克砂糖。
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6. 先快速再慢速打到硬性发泡，提起打蛋头有小尖角，如图。
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7. （蛋黄糊可在打好蛋白后用电动打蛋器打十几秒，这样蛋黄糊很细腻，不必担心出筋）取3分之一蛋白入蛋黄糊切拌均匀
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8. 再将蛋黄糊倒入剩余蛋白切拌均匀，得到浓稠光滑的面糊。
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9. 倒入磨具8分满（17厘米中空膜，蛋黄糊略多，分了个杯子出来），震几下震掉气泡。
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10. 180度中下层烤30到35分钟左右，上色记得盖锡纸，出炉立即倒扣。
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11. 彻底放凉后徒手脱膜。
小贴士
鸡蛋是60克左右的，比较大。关于徒手脱膜可参照小狐狸君君新浪博客的视频。
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