青井老师的皇家奶茶戚风
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旧时光丶落笔缪
以牛奶煮出茶叶浓郁、悠远的香气。
适合17CM中空模
适合17CM中空模
食材
蛋黄
4个
植物油
50cc
面粉
80g
蛋白
4个
糖
70g
红茶末
1小撮
牛奶
80cc
阿萨姆红茶
1大匙
步骤
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1. 准备奶茶液，红茶末和牛奶一起加热至沸腾后，转小火，继续煮3分钟。过筛，取50cc奶茶。放至手温。
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2. 蛋黄放入搅拌盆中加菜种油搅拌均匀 -
3. 奶茶放至手温程度，加入蛋黄里搅拌均匀
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4. 筛入低粉和红茶末，用蛋抽搅拌均匀*蛋黄糊的程序一分钟之内连续做完就可以。
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5. 蛋白倒入小钢盆中，先低档搅打出鱼眼泡转高速搅打，直到出现白色泡沫加入一半的白砂糖砂糖分2次加入打发至硬性发泡，拿出打蛋器呈直立的小尖角即可
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6. 蛋白分三次加入，打好的蛋白霜取三分之一加入蛋黄糊，先把蛋白霜搅拌至无硬块以后，再用刮刀至碗盆翻拌，当蛋糕糊呈蓬松状无硬块就可以了，过度翻拌，可能导致面糊塌陷
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7. 拌匀的蛋糕糊从高处倒入模具*这样可以减少气泡
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8. 用刮刀将蛋糕糊抹平，可以往蛋糕糊上模具空的部分也抹上。*这样有助于蛋糕往上爬
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9. 将模具轻震几下，一来帮助消泡，二来避免底部蛋糕糊不均匀入烤箱180度，烤30分钟，出炉倒扣
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10. 成功的蛋糕很有弹性。我喜欢直接用光神的暴力脱模法！简单粗暴很光滑！
小贴士
理论上奶茶也可以替换成其他液体加入哦！
欢迎脑洞大开之作~~
欢迎脑洞大开之作~~
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