薄荷抹茶酸奶酪慕斯冻
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春天万物复苏，薄荷长得可茂了，养着不摘不吃实在太浪费，还不如抓住春光，将春光收于口中✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺
食材
酸奶酪慕斯
适量
奶油奶酪
110g
淡奶油
150g
细砂糖
30g
柠檬汁
12g
香草精
1/8tsp
吉利丁片
6g
冷水
30g
抹茶薄荷奶冻
适量
抹茶粉
2g
薄荷叶
20g
牛奶
150g
白砂糖
30g
步骤
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1. 分别将3g和6g的吉利丁片用两容器浸泡在20g和30g冷水中待用 -
2. 110g奶油奶酪室温软化后用打蛋器打至顺滑，然后加入柠檬汁和香草精继续搅打均匀
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3. 将90g淡奶油分两次加入30g细砂糖打6成发，即表面出现纹路，无法挺立
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4. 将3g那份吉利丁片连浸泡的冷水隔水加热融化，倒入奶酪糊搅拌均匀，再把打发好的淡奶油倒入，继续用刮刀翻拌均匀
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5. 将奶酪糊倒入容器中，然后在桌上敲几下把气泡震出，之后放冷冻室约25分钟待用
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6. 冷冻期间制作抹茶薄荷奶冻，将摘取好的20g薄荷叶清洗干净，然后连同150g牛奶放进料理机内搅打
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7. 搅打好后用筛子过滤掉薄荷渣，倒入奶锅中，加入2g抹茶粉开小火煮沸，期间用蛋抽将抹茶粉拌至无颗粒
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8. 晾凉后，将6g那份吉利丁片连浸泡的冷水隔水加热融化倒入，再倒入150g淡奶油（不打发）搅拌均匀
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9. 在冷冻室取出酸奶酪，倒入抹茶薄荷奶液，放入冰箱冷藏（☆冷藏不是冷冻）4小时以上即可食用
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