宫廷国宴上的饺子原来是这个样子!丨小瓜蒸饺&竹荪黄瓜汤 · 圆满素食
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哟官卦侍萄
今天给大家介绍一种非常精美又高大上的饺子包法。据说过去皇宫就包这样的饺子,后来国务院用来招待外宾。因为装盘后组装起来像马兰花,我叫它生命之花。我们在家也来上这样一盘,那是什么待遇啊!O(∩_∩)O
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食材
小瓜
适量
香薰干
适量
芹菜
适量
盐
适量
味精
少量
白糖
少量
香油
少量
纯菌粉(或饺子作料或五香粉等)
少量
步骤
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1. 馅料:馅很简单,小瓜、香薰干、芹菜。
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2. 做法:小瓜洗净擦细丝,挤去多余水分(留着做汤),芹菜洗净切碎,把它们放一起拌上香油。
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3. 豆腐干捏碎。
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4. 稍稍剁一下。
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5. 所有材料放一起,再放盐、味精、纯菌粉(没有可以不要,用饺子作料或五香粉等提味)、少许白糖。一起拌匀,能够成团就可以包了。
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6. 这个饺子,看起来复杂,其实你要实践,就没你想象的难。
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7. 拿一块皮。
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8. 折叠成三角。
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9. 翻过来,再放上馅料。馅料需整形为基本上的圆球形(馅的形状)。(这个馅料水分还有点多,我包的也多,大伙儿做的时候,水分再多挤点出去,否则会打滑,不好包,也不用弄这么多。这种包法,馅料少些也很好看。)
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10. 把三个尖拉起来,合拢,捏拢来。
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11. 把三个边捏拢来。注意捏的时候,从外到内地包(捏),这样馅就不会往外出来。
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12. 捏拢来以后,先把一个边用食指和拇指推捏成荷叶边。
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13. 三边都如是操作。
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14. 然后,把边的外缘反过来。
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15. 三边都翻好。
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16. 一个花式饺子就包好了。这种包法,过去叫冠顶饺,冠顶,过去当官的帽子的顶部。但我看像马兰花,组合拢来像一朵生生不已的生命之花。
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17. 所有马兰花包好以后,要包中间的花心了。用一块饺子皮,把边缘用拇指和食指推捏出荷叶边。
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18. 包个有荷叶边的烧麦,放在中间。
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19. 锅里水烧开后,把蒸饺放进去蒸七八分钟就可以了。
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20. 小瓜挤出来的水,和小黄瓜做了个竹荪黄瓜汤,这顿饭就好了。
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21. 生生不已
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22. 如果是过年或招待客人,这是很美的。这个操作其实不难,如果人多了,就只能作盘菜,否则包太多费时间。还是东北的状元饺子来得快,一捏就成。
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